Рыбные продукты различных видов оброботки отличаются по своим пищевкусовым качествам, стойкости при хранении и способами кулинарного использования.
Свежая рыба скоропортищийся продукт, поступает в продажу обычно в целом виде, иногда обезглавленный и потрашённой. Безупречная по свежести рыба должна иметь ярко-красные жабры, светлые, чистые, выпуклые глаза, плотное мясо, слизи на поверхности в жаберный полости немного. Слизь прозрачна и не имеет запаха. Такую рыбу можно хранить в холодильнике 2-4 дня.

Мороженная рыба поступает в продажу неразделанной, потрашённой, потрашенной и обезглавленной. Как разделанная и неразделанная рыба может бытьзамороженна. Запах мороженной рыбы и консистенцию мяса определить практически невозможно, жабры при хранении мороженой рыбы в холодильнике приобретают бурую окраску. Поэтому при определении качества мороженой рыбы приходится руководствоватся в основном её общим состоянием и окраской: рыбы замороженная в свежем виде обычно бывает потемневшей, потускневшей и большей частью сильльно помятой. Стойкость при хранении оттаевшей рыбы ниже, чем свежей. Хранить мороженую рыбу в холодильнике больше 2-3 дней нерекамендуется. Оттаявшую рыбу следует использовать немедленно после оттаивания.

Оттаивание мороженой рыбы следует производить в питьевой воде. Не следует передерживать рыбу в воде, чтобы избежать излишнего набухания и выелачивания водой из рыбы ценных веществ. На каждый литр воды добавить полную чайную ложку соли, и подождать пока она не станет гибкой что бы резать её ножом. Мелкую рыбу, замороженную и в виде брикета надо, также оттаивать в холодный воде. Не следует ждать, пока весь брикет растает, а выбирать из воды оттаявшую рыбу по мере её освобождения от основной массы брикета.Рыбные продукты различных видов оброботки отличаются по своим пищевкусовым качествам, стойкости при хранении и способами кулинарного использования. Свежая рыба скоропортищийся продукт, поступает в продажу обычно в целом виде, иногда обезглавленный и потрашённой. Безупречная по свежести рыба должна иметь ярко-красные жабры, светлые, чистые, выпуклые глаза, плотное мясо, слизи на поверхности в жаберный полости немного. Слизь прозрачна и не имеет запаха. Такую рыбу можно хранить в холодильнике 2-4 дня. Мороженная рыба поступает в продажу неразделанной, потрашённой, потрашенной и обезглавленной. Как разделанная и неразделанная рыба может бытьзамороженна. Запах мороженной рыбы и консистенцию мяса определить практически невозможно, жабры при хранении мороженой рыбы в холодильнике приобретают бурую окраску. Поэтому при определении качества мороженой рыбы приходится руководствоватся в основном её общим состоянием и окраской: рыбы замороженная в свежем виде обычно бывает потемневшей, потускневшей и большей частью сильльно помятой. Стойкость при хранении оттаевшей рыбы ниже, чем свежей. Хранить мороженую рыбу в холодильнике больше 2-3 дней нерекамендуется. Оттаявшую рыбу следует использовать немедленно после оттаивания. Оттаивание мороженой рыбы следует производить в питьевой воде. Не следует передерживать рыбу в воде, чтобы избежать излишнего набухания и выелачивания водой из рыбы ценных веществ. На каждый литр воды добавить полную чайную ложку соли, и подождать пока она не станет гибкой что бы резать её ножом. Мелкую рыбу, замороженную и в виде брикета надо, также оттаивать в холодный воде. Не следует ждать, пока весь брикет растает, а выбирать из воды оттаявшую рыбу по мере её освобождения от основной массы брикета.